Caroline Prouillac est Pharmacien,Diplômée de la faculté de pharmacie de Bordeaux
1994 : Titulaire d’un doctorat en chimie biologie et santé (Université Paul Sabatier de Toulouse)
Depuis septembre 2007 : Enseignant chercheur à Vetagro sup
2013 : Habilitation à diriger des recherches (Université Lyon 1).