PLAN DE L’ARTICLE
UNE FILIÈRE STRUCTURÉE ET EN PLEINE MUTATION
Tableau 1 – Les principaux pays producteurs d’œufs dans l’Union européenne [1]
Encadré Définitions
Figure 1 – Évolution du prix de gros de l’œuf de catégorie M (53-63g) catégorie A de décembre 2014 à décembre 2017 au Marché d’Intérêt National de Rungis
(d’après données du Réseau National des Marchés – FranceAgriMer)
Figure 2 – Représentation schématique de la filière “œuf de consommation” en 2015 (d’après données SSP, Comptes de l’agriculture, Coop de France NA [5])
Tableau 2 – Principales caractéristiques techniques des productions alternatives et résultats techniques (d’après [7, 8])
Figure 3 – Évolution des effectifs de pondeuses par type de production (2000-2016) (d’après [8])
UNE CONSOMMATION STABLE MAIS DE PLUS EN PLUS DIFFÉRENCIÉE
Figure 4 – Évolution du prix des œufs coquille entre 2013 et 2016 (d’après données Kantar WorldPanel [10])
CONCLUSION
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