Les mycotoxines sont des métabolites secondaires toxiques produits par certaines espèces fongiques au cours de leur développement. A l’heure actuelle, sept composés ou familles font l’objet de valeurs seuils fixées par la réglementation européenne. Ces toxines sont celles qui peuvent contaminer directement les aliments destinés à l’homme et que l’on peut retrouver dans les céréales, les fruits secs, les épices, …

Malgré cette réglementation, les mycotoxines posent un certain nombre de questions :

– Est-ce que d’autres toxines que celles réglementées peuvent avoir un effet sur la santé des hommes ou des animaux ?

Ainsi, la mise en évidence de toxines dites masquées ou modifiées, qui sont présentent dans les aliments en même temps que les toxines “natives”pose la question de la pertinence des valeurs seuils fixées jusqu’à présent.

De même, l’analyse des aliments montre la présence fréquente d’autres toxines pour lesquelles les données toxicologiques sont encore très parcellaires.

– Est-il possible que la répartition actuelle des toxines (nature et distribution géographique) change en lien avec les changements climatiques ?

Il est désormais acquis que les changements climatiques en cours auront un impact direct sur la répartition des mycotoxines, entraînant notamment l’apparition de toxines dans des zones jusque-là considérées comme indemnes. A l’heure actuelle, l’émergence possible de l’aflatoxine B1 en Europe préoccupe beaucoup les autorités sanitaires.

Il est aussi probable que des changements dans les pratiques agricoles puissent avoir un impact sur la nature et la fréquence de contamination des aliments pour animaux.

Disciplines : Nutrition, toxicologie, mycologie

Mots-clés : Mycotoxines, métabolites, secontoxique, fongique, toxine, toxine masquée, toxine native, émergence, aflatoxine B1, animal, homme