Jacques Guillot est docteur vétérinaire,
docteur d'Université, diplômé du collège européen
de parasitologie vétérinaire (EVPC), professeur de Parasitologie,
mycologie, maladies parasitaires et fongiques (école nationale vétérinaire d’Alfort, ENVA),
et directeur de l'équipe de recherche Dynamyc (Faculté de Médecine de Créteil).

1991 : Diplômé de l'ENVA
1991-1996 : Assistant d'Enseignement et de Recherche Contractuel (ENVA)
1996-2002 : Maître de Conférence (ENVA)
Depuis 2002 : Professeur (ENVA)